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煎锅、光学电子仪器和工业继电器是三种不同领域的产品，它们各自具有独特的作用和应用领域，以下是它们的作用区别：
1、煎锅：主要用于烹饪领域，用于煎、炒、煮等各种烹饪方式，是一种厨房用具，它的主要材料通常为金属或陶瓷，功能是将食物加热并烹制出美味的菜肴。
2、光学电子仪器：属于光学和电子学交叉领域的仪器，广泛应用于科研、工业、医疗等多个领域，它们可以检测、观察、分析光信号或电子信号，如光学显微镜、光电传感器等，这些仪器利用光学原理和电子技术，实现对物体微观结构、光学性能、电子性能等的精确测量和分析。
3、工业继电器：是一种用于工业控制领域的电器元件，主要作用是控制电路的开关状态，它们可以通过接收信号或指令，切换电路的通断，实现对工业设备的控制，工业继电器具有高性能、高可靠性、长寿命等特点，广泛应用于自动化控制系统、机械设备、电力系统等领域。
这三者在功能和应用领域上有明显的区别，煎锅主要用于烹饪，光学电子仪器用于科研和检测，工业继电器则用于工业控制和自动化。